在糧食加工中，打米機是重要的機械設備之一。根據加工工藝的不同，打米機可分為稻白打米機和糙米白打米機。它們之間的區別在于，打米機（俗稱(chēng)農業(yè)水稻機）是一種鐵輥或鐵棒砂輥式打米機，直接將水稻磨成白米；該機型結構簡(jiǎn)單，操作維護方便，價(jià)格低廉，非常適合農村地區使用。脫殼機一般為砂輥式打米機，僅適用于加工去除稻殼的凈糙米。它需要與稻殼機、稻殼機、谷殼分離機和其他大米加工設備相結合。投資規模較大，主要用于糧食加工企業(yè)。

影響打米機脫粒效果的因素很多，往往是多種因素共同作用的結果。綜上所述，主要有原糧因素、人為因素、客觀(guān)因素等。除了機器本身的因素外，原糧對測試結果的影響很大。原糧的選擇是打米機檢測或試驗的重要環(huán)節。原糧的質(zhì)量將直接影響測試結果，尤其是成品米的技術(shù)參數。因此，在糧食收購中，對原糧有嚴格的檢驗標準。檢驗項目主要包括顆粒形狀：大米的顆粒形狀是顆粒的表面形狀。根據其長(cháng)寬比，有長(cháng)顆粒形狀和圓形顆粒形狀（傾向于圓形）。脹腰率：脹腰是指糙米粒上一條或多條縱橫交錯的裂縫。含水量：大米的含水量直接影響打米機的工作狀態(tài)，這與稻殼的韌性、糙米皮層與胚乳的結合力、胚乳的抗損傷性、碾磨的難度以及松散的粉末能否及時(shí)排出有關(guān)。角蛋白率：水稻胚乳具有高角蛋白率（俗稱(chēng)玻璃體），結構緊湊，抗壓強度高，因此在加工過(guò)程中不易產(chǎn)生碎米。均勻性：大米的均勻性是指大米表面形狀、顆粒形狀、大小和含水量的一致性。雜質(zhì)含量：根據GB 1350-2009的規定，任何品種的各級大米的雜質(zhì)含量應小于（或等于）1.0%。但現實(shí)情況是，原糧來(lái)源比較雜，雜質(zhì)含量普遍超標，有的甚至達到3%-4%。這將直接影響打米機的產(chǎn)量、每噸功耗、生產(chǎn)率和其他性能指標。

好的打米機會(huì )將新鮮的米可以保留70%以上的米胚芽。各種營(yíng)養素，特別是維生素、無(wú)機鹽和膳食纖維，比經(jīng)過(guò)精密加工的精制白米要豐富得多。胚芽的營(yíng)養價(jià)值很高，僅占大米胚芽質(zhì)量的2%左右，其營(yíng)養價(jià)值占大米的50%以上。它含有豐富的維生素B和膳食纖維。各種維生素B對人體的日常生長(cháng)和健康起著(zhù)至關(guān)重要的作用。膳食纖維不能作為營(yíng)養物質(zhì)被人體消化吸收，但對人體健康的影響不容小覷。